Osso Bucco de veau

L’osso buco de veau est un plat italien emblématique, caractérisé par des tranches de jarret de veau braisées lentement dans une sauce parfumée. Les tranches de jarret, avec leur moelle et leur os, confèrent à ce plat une richesse et une saveur uniques. Avant la cuisson, les tranches de jarret sont généralement farinées et dorées dans une poêle avec de l’huile d’olive pour développer une croûte croustillante.

Une fois dorées, les tranches de jarret sont mijotées dans une sauce tomate parfumée avec des oignons, de l’ail, du vin blanc, des herbes aromatiques comme le thym et le romarin, et parfois des carottes et du céleri. Ce mélange est cuit lentement à feu doux pendant plusieurs heures, permettant à la viande de devenir tendre et savoureuse, et aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

L’osso buco de veau est souvent servi avec de la gremolata, un mélange rafraîchissant d’ail, de zeste de citron et de persil finement hachés, qui ajoute une touche de fraîcheur et de vitalité au plat. Il est traditionnellement accompagné de risotto milanais, mais peut également être servi avec des pâtes, de la polenta ou même du pain pour absorber la délicieuse sauce.

Ce plat réconfortant et rustique est apprécié pour sa tendreté, ses saveurs riches et son caractère réconfortant. Il incarne parfaitement l’essence de la cuisine italienne, mettant en valeur les ingrédients simples mais savoureux, préparés avec soin et passion.