Queue de boeuf (nous prévenir 48h à l’avance*)

La queue de bœuf est une coupe de viande appréciée pour sa saveur robuste et sa texture gélatineuse. Elle est souvent utilisée dans les plats mijotés pour ajouter de la profondeur et de l’onctuosité. Avant la cuisson, la queue de bœuf est généralement parée pour éliminer l’excès de gras et de tendons.

Pour préparer la queue de bœuf, elle est souvent assaisonnée avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques. Ensuite, elle est saisie dans une cocotte avec de l’huile chaude pour développer des saveurs riches et des nuances de rôti.

Une fois dorée, la queue de bœuf est souvent mijotée dans un liquide, tel que du bouillon, du vin ou une sauce tomate, avec des légumes et des aromates. La cuisson lente et douce permet aux fibres musculaires de se détendre, donnant à la viande une texture tendre et fondante tout en infusant le liquide de saveurs riches.

Après plusieurs heures de mijotage à feu doux, la queue de bœuf est prête à être dégustée. Elle peut être servie chaude, accompagnée de ses légumes de cuisson et de pommes de terre ou de riz. Sa saveur intense et sa texture succulente en font un plat réconfortant et satisfaisant, parfait pour les jours froids d’hiver.